BOWL CON HUEVOS AVINAL

Ingredientes para Chucrut  

• 400g de repollo morado 
• 1 litro de agua 
• 600ml de vinagre 
• 400g de panela orgánica 

• 5g de panela orgánica  

Preparación: 

1. Cortamos el repollo en tiras o usar mandolina para cortar. 

2. Llevamos a una olla el agua, el vinagre, la canela y la panela orgánica y hervimos. 

3. Dejamos reposar y cuando este tibio incorporamos el repollo 

4. Reservamos 

Ingredientes para Alioli verde 

• 100ml de aceite de oliva 

• 200ml de aceite vegetal 
• 1 yema de huevo 
• 15g de mostaza dijon 
• 2g de ajo 
• 10ml de zumo de limón 

• 50g de espinaca 

Preparación 

1. En una olla con agua hirviendo blanqueamos la espinaca. 

2. Levamos a una licuadora la espinaca blanqueada y los aceites y procesar. 

3. Tamizamos el aceite. 

4. En un bowl ponemos la yema y la mostaza y batimos, luego vamos agregando el aceite verde en forma de hilo hasta incorporar. 

5. Finalizamos con el ajo previamente rallado y el zumo de limón. 

Ingredientes para Bowl  

• 230g de cous-cous hidratado 
• 220g de aguacate 
• 160g de tortilla de huevo 
• 160g de espárragos 
• 120g de chucrut 
• 160g de tomate cherry confitado 

• 480g de frijol caraota cocido 
• 32g de hojas verdes 
• 8g de flores 
• 100g de alioli verde 

• 2g de sal 
• 1g de pimienta 
• 500ml de aceite de oliva 

Preparación 

1. Batir los huevos con sal y pimienta y cocinar en sartén. Dejar enfriar y cortar en bastones. 

2. Sumergir los tomates cherry en aceite de oliva a baja temperatura por 1 hora aproximadamente y reservar. 

3. Parrillar los espárragos y cortar a la mitad. 

4. Poner una cama de cous-cous en el plato, con frijol negro y demás ingredientes. 

5. Finalizamos con tortilla y las flores para decorar.